桂花茶不是随便撒把花，窨制和泡法都有讲究

先分清桂花茶和桂花泡水

店里常有人问，桂花茶是不是抓把干桂花扔杯里就行。不是一回事。真正的桂花茶是窨制的，用茶坯吸桂花的香，花最后要筛掉；自己拿桂花泡水，喝到的是花香浮在表面，茶味淡，放久了还容易闷出涩。新手想入门，建议先买一小包正规窨制的桂花乌龙或桂花红茶，喝过那个底子，再自己动手玩桂花泡水，判断会准很多。

窨制的花茶，香气是“吸”进去的

窨制说白了就是让茶叶和鲜桂花层层拌在一起，茶坯吸香，桂花吐香，过一段时间再把花筛出来。讲究的会反复窨几次，窨次多，香气落得稳，不是一开袋冲鼻子、泡两水就没。看干茶可以留意：真正的窨制桂花茶，茶叶里残花很少，香气是往茶汤里走的；如果满袋都是金黄花瓣、闻着甜得发腻，多半是拌花或者加香的货，靠花瓣撑场面。这个判断法不绝对，但拿来筛掉明显不对的，够用了。

买的时候，我一般看这几点

• 干茶闻香要沉，不刺鼻，凑近了像走进桂花树下，不是糖果铺。
• 看配料表，只有茶和桂花比较放心；出现香精、食用香料这类字眼，绕开。
• 问清楚茶坯是什么。桂花乌龙、桂花红茶是常见搭配，绿茶坯的桂花茶香气容易压过茶味，口味淡的人可以少放。
• 别一次买多。桂花茶香气跑得快，小包装、密封、避光放着，两三个月内喝完比较稳。

泡的时候，别用滚水猛冲

桂花茶多半是乌龙或红茶做坯，水温九十度上下就行，滚水直冲容易把香气冲散、涩味带出来。投茶量比平时喝清茶略少一点，一百多毫升的盖碗，三四克够用。第一泡快出汤，五到十秒，后面每泡慢慢延。用玻璃杯泡也行，但别盖严实，闷久了香会变闷。想喝甜润一点的，可以配一小块冰糖，不过先喝原味，茶本身的底子好不好，一口就知道。

自己拿桂花泡，也有个简单做法

想自己动手，买点干桂花，和茶叶分开存。泡的时候茶照常泡，出汤前撒一小撮桂花进去，闷十几秒就出，花香能提起来，又不会抢戏。干桂花别放多，多了发苦。鲜桂花也能用，但得先摊开晾一晾，把水汽散掉，直接扔进杯里容易涩。这套做法适合在家随便喝，要求不高，图个秋天气息。真正想尝窨制那股沉稳香，还是得找做得规矩的茶。