盖碗用着烫手？先把这三件事弄明白

先搞懂盖碗为什么烫手

很多人第一次用盖碗，手指刚碰到碗沿就缩回来了，觉得这玩意儿根本没法用。其实不是盖碗的问题，是拿的方式不对。盖碗的碗沿做得薄，就是为了散热快，但如果你手指捏得太往里，贴着碗身，那肯定烫。正确的位置是捏在碗沿最外圈，食指按着盖钮，拇指和中指扣住两边碗沿，接触面越小越好。还有个细节，注水别注太满，七八分就够了，水面离碗沿留一截，手才有地方放。刚上手可以用手法轻一点、出汤快一点，别闷着，闷久了碗身整个热透，怎么拿都难受。

瓷的好还是 glass 的好，看你喝什么

市面上盖碗主要是白瓷和玻璃两种，其实选哪个看你要喝什么茶。白瓷不吸味，泡完一冲就干净，今天喝龙井明天喝普洱也不串味，而且白色底子看汤色最清楚，新手判断浓淡很直观。玻璃盖碗好看，能看茶叶在水里舒展，泡绿茶、白茶挺合适，但它散热比瓷的慢，手感的温度上来得快，用的时候更要注水少一点。至于那种厚胎的粗陶盖碗，保温好，泡老白茶、熟普顺手，但新手拿它练手容易烫，因为厚胎传热慢，等你感觉到烫的时候已经晚了。所以入门我一般建议先拿白瓷薄胎的练，便宜、好清洗、不心疼。

出汤那一下，决定这泡茶好不好喝

盖碗泡茶最要紧的动作就是出汤，茶好不好喝，一半看这。出汤要快，别犹豫。手指拿稳之后，盖子稍微错开一条缝，缝的大小决定水流快慢，缝太小水出得慢，茶叶等于还在闷着；缝太大茶叶容易跟着冲出来。一般留一条小指宽的缝就行，手腕一翻，水就出来了，整个过程两三秒的事。出完汤盖子要打开，别盖回去闷着，不然下一泡就苦了。还有，出汤要出干净，碗底那点水不倒完，等于一直在泡着茶叶，下一泡味道就重了。这个动作练几次就顺了，刚开始慢一点没关系，别怕洒。

日常怎么养，怎么洗

盖碗不用养，它不像紫砂那样要养出包浆。瓷器和玻璃的，用完及时用清水冲，别让茶渍干在上面，干了之后用软布擦，别用钢丝球，会留划痕。实在有茶垢，拿小苏打泡一下再冲就行，不用买什么专用清洁剂，那些反而可能留味道。盖子跟碗身分开放，别扣着收，通风晾干。如果盖钮是金属的，注意别磕，磕松了拿着晃。平时放的时候碗口朝上，别倒扣，免得碗沿磕出小缺口，缺口一有，手一碰就容易划到。盖碗说到底就是个工具，用顺了比什么都强，别把它想得太娇气。